Para ajudar na escolha do produto a supervisora do eixo de produção Alimentícia da Faculdade de Tecnologia Senai Mato Grosso, Márcia Helena Scabora, especialista em microbiologia de alimentos, separou algumas dicas importantes.

• Verificar se estão completamente cobertos de gelo;
• Devem estar livres de: contaminantes físicos (areia, pedaços de metais, plásticos e/ou poeira), químicos (combustíveis, sabão e/ou detergentes) e biológicos (bactérias, vírus e/ou moscas);
• Aparência: ausência de manchas, furos ou cortes na superfície;
• Escamas: bem firmes e resistentes. Devem estar translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes;
• Pele: úmida, firme e bem aderida;
• Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes, sem a presença de pontos brancos ao centro do olho;
• Membrana que reveste a guelra: rígida, deve oferecer resistência à sua abertura;
• Brânquias: de cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, ausência ou discreta presença de muco (líquido pastoso);
• Abdômen: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante;
• Odor, sabor e cor: característicos da espécie que se trata;

O pescado congelado deve estar completamente duro, sem ceder à pressão dos dedos, com pele lisa e limpa. Também precisam estar cobertos de gelo.

Ao comprar o bacalhau, o consumidor deve identificar a cor do produto. Se tiver um pigmento rosa ou vermelho, o bacalhau já está deteriorado. A especialista alerta sobre a aparência de molhado dos peixes, pois há suspeita de banho de sal (ou ressalga), que além de dar a impressão de frescor, com aspecto de “recebidos no dia”, aumenta o peso.

“Evite comprar produtos com presença de fungos ou bolores, o que pode ser evidenciado por pontos escuros na superfície, pois estão impróprios para o consumo. Observe se há acúmulo de líquidos ou cristais de gelo dentro das embalagens, pois isso é sinal de que o produto passou por um processo de descongelamento”, explica Márcia.