O estudante do Curso Superior em Engenharia de Alimentos do IFMT – Campus Cuiabá- Bela Vista, Willian Pinheiro Soares, 21 anos, está entre os três finalistas no País na Categoria I, na linha “Ciência e Tecnologia de Alimentos”, na quarta edição do Prêmio Henri Nestlé. O estudante participa no dia 27 de agosto, da fase final e cerimônia premiação que ocorrerá no auditório da sede da Nestlé em São Paulo (SP), localizado na avenida Dr. Chucri Zaidan, nº 246, a partir das 19h30. Nessa etapa final, Willan Soares fará a apresentação oral do trabalho juntamente com os outros três finalistas, onde será divulgada a premiação do primeiro, segundo e terceiro lugar.

O estudante passou pelas duas fases, e está na final. Dos 210 trabalhos inscritos no País, somente 10 foram classificados na primeira fase e três foram selecionados para a segunda fase. O estudante orientado pela professora mestre, Mayra Fernanda de Souza Campos, desenvolveram uma paçoca de soja enriquecida com linhaça sem adição de amendoim, visando caracterizar um produto inovador e rico em nutrientes funcionais. A professora Mayra Fernanda de Souza Campos irá acompanhar o estudante na última fase e premiação dos finalistas na sede da Nestlé, em São Paulo (SP).

Os dados obtidos no referente trabalho permitiram verificar que é possível a substituição do amendoim por soja. O produto desenvolvido apresentou boas médias sensoriais e quando comparado a paçoca de amendoim, obteve maiores valores proteicos e diminuição do teor lipídico.

Durante a pesquisa e desenvolvimento dessas formulações, não encontraram nenhum produto com substituição total, apenas produtos com substituição parcial de soja. Porém neste trabalho, a pesquisa de obteve boas médias referentes a aceitação pelo publico consumidor.

Saiba mais sobre o Prêmio Henri Nestlé

Esta iniciativa é um reflexo da parceria entre a ciência e a indústria, estimulando o reconhecimento da pesquisa científica, para contribuir com a tradução em benefícios concretos para a saúde e o bem-estar da população brasileira. O Prêmio Henri Nestlé premia os melhores trabalhos desenvolvidos por estudantes e profissionais, conheça as categorias do Prêmio:

Categoria I: Profissionais e/ou estudantes de graduação ou pós-graduação Lato Sensu (especialização, residência, aprimoramento).
Categoria II: Profissionais e/ou estudantes de pós-graduação Stricto Sensu (mestrado, doutorado e pós-doutorado).

O Prêmio Henri Nestlé é direcionado para estudantes e profissionais que desenvolvem trabalhos na área de pesquisa em três diferentes áreas:

Ciência e Tecnologia de Alimentos: Trabalhos científicos na área de Tecnologia de Alimentos aplicada ao desenvolvimento e melhoria de processos para obtenção de alimentos, ingredientes com propriedades funcionais e alimentos com benefícios nutricionais específicos, efeitos do processamento e armazenamento na estabilidade de nutrientes, componentes alimentares e alimentos, bem como o aproveitamento e avaliação de nutrientes e componentes alimentares obtidos de subprodutos.

Nutrição em Saúde Pública: Trabalhos científicos, direcionados à promoção da segurança alimentar e nutricional, que tenham como objetivo demonstrar a importância do equilíbrio da alimentação e nutrição nos diferentes ciclos da vida em programas institucionais, unidades primárias em saúde, vigilância sanitária e nutricional.

Nutrição Clínica: Trabalhos científicos realizados em humanos ou em animais com foco no diagnóstico e/ou intervenções nutricionais, nos diferentes ciclos da vida em situação de doença nos diferentes ambientes, tais como hospitais, clínicas, ambulatórios, consultórios, sopas, assistências domiciliares (home care) e instituições de longa permanência para idosos.

O Prêmio é composto de três fases de avaliação, onde a Comissão Científica participa na avaliação dos respectivos trabalhos de suas áreas da seguinte forma:

Fase 1: Envio do resumo do trabalho. Serão selecionadas as dez maiores notas de cada área e categoria para concorrerem à Fase 2.

Fase 2: Envio do trabalho completo para seleção das três maiores notas de cada área e categoria para classificação para a fase 3

Fase 3: Apresentação oral do trabalho, fase final classificatória. Seleção do primeiro, seleção do segundo e terceiro lugar para cada categoria e área.

Assessoria de Comunicação