Com aparência sofisticada e textura cremosa, o chamado “egg coffee”, ou café com ovo, vem conquistando espaço nas redes sociais e despertando curiosidade entre amantes de café ao redor do mundo. A bebida, porém, também acendeu um alerta entre especialistas em segurança alimentar por causa do uso de gema crua em parte das receitas.

Criado no Vietnã na década de 1940, o café com ovo combina café forte com um creme preparado à base de gema batida, leite condensado e açúcar. O resultado é uma bebida espumosa, doce e com consistência semelhante à de sobremesas servidas em cafeterias artesanais.

Apesar da popularidade crescente, especialistas ouvidos pela revista People chamaram atenção para os riscos relacionados ao consumo de ovos crus ou mal aquecidos.

Segundo os especialistas, a utilização da gema sem cozimento adequado pode aumentar o risco de contaminação por Salmonella, bactéria associada a intoxicações alimentares que podem causar febre, vômitos, diarreia e dores abdominais.

Outro ponto destacado envolve o valor nutricional da bebida. Dependendo da receita, o café pode apresentar altos índices de açúcar e gordura saturada devido ao uso de leite condensado e gemas de ovo.

Os especialistas recomendam atenção principalmente para grupos considerados mais vulneráveis, como idosos, crianças, gestantes e pessoas com baixa imunidade.

Mesmo com os alertas, o egg coffee continua atraindo consumidores pelo sabor intenso e pela experiência diferente em relação ao café tradicional.

A versão mais popular da receita utiliza café recém-passado, gema de ovo, leite condensado e açúcar. Após bater os ingredientes até formar um creme espesso e claro, a mistura é colocada sobre o café quente.

Para reduzir riscos, especialistas recomendam utilizar ovos pasteurizados ou aquecer o creme em banho-maria antes do consumo.

Além da receita tradicional vietnamita, também existem adaptações feitas com leite vegetal, creme batido e até aquafaba — líquido do grão-de-bico — para substituir o ovo cru e manter a textura cremosa da bebida.